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Soalheiro Aguardente Bagaceira Velha é produzida por destilação das películas após a prensagem do Alvarinho na Quinta de Soalheiro. Antigamente, todos os produtores de uva faziam pequenas destilações para consumo próprio e o Soalheiro não é diferente. Nos primeiros tempos da adega, João António Cerdeira criou uma Bagaceira de qualidade que envelheceu durante muitos anos em barricas de carvalho. Depois de a provar todos os anos consecutivamente, o nosso enólogo decidiu que a Aguardente Bagaceira Velha iria beneficiar de, pelo menos. 20 anos de envelhecimento. A aguardente envelhece em barricas de carvalho, dos quais extrai a cor e estrutura e que lhe complementam o aroma intenso da casta Alvarinho.